Y01 N110 – Favetta e Sivoni

Illustrazione e modellazione 3D di Fabiola Pignatelli

Più comunemente conosciuta come “Favetta e cicoria”, in realtà la tradizione vede protagonista una verdura più selvaggia, come preferiva definirla mia nonna. I sivoni hanno un gusto più pungente, adatto a contrastare la dolcezza delle fave. Nonna Giovanna la preparava con grande maestria, ma senza accorgersene. Come tutte le nonne, in fondo. La lasciava sul fuoco mentre si dedicava a combinare altri pasticci, e puntualmente se la dimenticava. Proprio per questo diventava speciale: densa e gustosa, con i pezzettoni di fave. La verdura, cucinata a parte, servita a tavola direttamente sul piatto fumante insieme a un immancabile e generoso giro d’olio nostro, a crudo.